GuLai Tempoyak Ikan Patin

Bahan-bahan

• 10 ketul ikan patin (saiz sederhana)
• 3 ulas bawang merah (jangan terlalu banyak, nanti kurang sedap)
• 1 cm kunyit hidup (jika itiada, boleh guna serbuk kunyit)
• 5 cm lengkuas
• 3 kuntum bunga kantan (saiz sederhana)
• 15 tangkai cili padi (jika tidak mahu pedas,boleh kurangkan)
• 10 tangkai daun kesum
• 3 keping asam gelugur @asam keping
• 5 sudu tempoyak (lagi banyak, lagi sedap dan kuahnya pekat)
• air secukupnya (untuk kuah banyak, masukkan air banyak)
• garam secukup rasa
• 3 batang serai

Cara-cara

- Basuh ikan patin hingga bersih. (Basuh dan rendam dengan limau nipis, asam gelugur/asam keping dan tepung gandum selama sejam untuk menghilangkan hanyir..

- Buang duri/bisa ikan patin yg ada dekat insang semasa basuh ikan) Tumbuk bawang merah, kunyit hidup, lengkuas dan cili api hingga lumat. serai diketuk.

- Masukkan air secukupnya di dalam periuk dan masukkan serai, bahan-bahan yang telah ditumbuk tadi bersama dengan tempoyak serta asam gelugur. Biarkan mendidih.

- Masukkan ikan satu persatu. Hati-hati sebab tekstur isi ikan patin lembut dan mudah terlerai/hancur jika dipegang terlalu kasar..

- Selepas itu, masukkan bunga kantan, daun kesum dan masukkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih di atas api yang sederhana.

- Bila kuah pekat, bolehlah diangkat dan dihidangkan.